飯ずし、押しずし、箱ずし、握りずし、巻きずし、馴れずし、ちらしずし、蒸しずし、稲荷ずし など、わが国には様々の鮓が工夫されてきた。漬け込みずしは、夏の時期が早く熟れる。早鮓は、別名一夜鮓とも言い、速成で作ったもの。地方には名物のよく知られた…
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