鳥肉を一口大に切ったものを、玉ねぎやピーマンなどの野菜とともに串に数個刺し通し、調味しつつ炭火やガス火で直火焼きにする。豚の肉や内臓を用いることも。奈良・平安時代には、野鳥は狩猟で食用にしたが、鶏は忌まれたという。「串打ち三年、焼き一生」…
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