人参（２）

　夏に種を撒いて秋から冬に収穫する方法が容易である。東洋系ニンジンは、各地で作られるようになった。赤色の金時にんじんが代表的。甘味が強くてニンジン特有の臭みが少なく、煮ても形が崩れにくいので和風の料理に重宝される。西洋系ニンジンは、オランダやフランスで改良がすすみ、江戸時代末期に日本に伝来した。主にオレンジ色をしており、甘味もカロチンも豊富に含んでいる。五寸ニンジンが一般的。

　　「平凡に生きよ」と母が言ひしこと朱の人参刻めば恋ふる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生方たつゑ
　　にんじんの種子蒔く子供、絵の中の一粒の種子宙にとどまる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐佐木幸綱
　　人参のつぼみのなかのしろき花ほのぼのと子は黙しつづけぬ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　坂井修一
　　ダムの面吹きくる風のつめたかり人参背負ひ山畑下る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下平武治
　　大根と人参床(ゆか)にころがれり大根は白人参は赤
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石田比呂志
　　にんじんの泥をおとしてにんじんの色があらわる人参色が
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沖ななも
　　花に抜きし人参は湯にうごきつつ降る雨に過ぐる夕べさむけれ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河野愛子
　　ニンジンを地精と呼ぶは何ゆえか前髪のような緑葉ゆれて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栗本京子