酒造りに使われる水は酒造用水と呼ばれ、ほとんどが伏流水や地下水などの井戸水である。醸造所によって専用の水源を確保することが多い。水の硬度は、酒の味に影響する要素の一つ。軟水で造れば醗酵の緩いソフトな酒、硬水で造れば醗酵の進んだハードな酒に…
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