酒の歌（６）

　酒造りに使われる水は酒造用水と呼ばれ、ほとんどが伏流水や地下水などの井戸水である。醸造所によって専用の水源を確保することが多い。水の硬度は、酒の味に影響する要素の一つ。軟水で造れば醗酵の緩いソフトな酒、硬水で造れば醗酵の進んだハードな酒になる。硬度の測定には、アメリカ硬度やドイツ硬度が用いられている。江戸時代以来、灘では宮水と呼ばれる硬水が使用されていたが、明治30年には広島県で軟水醸造法が開発された。なお水質基準に関しては、水道水などと比べるとはるかに厳格。

　　酒をのみうつを散じていたりけり九月一日夜の雨ぞ
　　急(せ)く　　　　　　　　　　　　　　坪野哲久

　　酒莨あるゆえいのちながらえきガンにもならずよい
　　よいも来ず　　　　　　　　　　　　　坪野哲久

　　はらわたに秋の冷酒の沁みわたりたのしとやせんかなし
　　とやせん　　　　　　　　　　　　　　坪野哲久

　　まだうすきくちびるあはせ明けの野にたんぽぽの酒
　　飲めばかなしも　　　　　　　　　　　永井陽子

　　笹酒は冬のこころに飲むべしとしたたかな男文字の消息
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　永井陽子
　　酒酌みてうるかを食(は)みて唄うたふ泣きたくなつたら
　　またうたうたふ　　　　　　　　　　恒成美代子

　　滲みいだす酒のにほひとポマードの酸つぱいにほひを
　　させて父居り　　　　　　　　　　　　辰巳泰子

　　くびほそき瓶出づるときこの酒はちひさき笑ひのこゑ
　　たつるかな　　　　　　　　　　　　　高田流子