米から作る日本酒の歴史は、稲作が日本に伝来した時代までさかのぼる。縄文時代にも酒は作られたようだが、木の実や果実を醸成したものであり、ワインのような酒であったろう。稲の栽培が広く行われ始めた時期の水田稲作遺跡群は2800 - 2900年前とされるので…