鮭に塩をまぶし、水洗いしてから日陰に数十日干したもの。北海道や青森、秋田など寒い地方の保存食になる。干鮭とも言い、冬の季語。塩に漬けた鮭（塩引）とは違う。 干鮭(からさけ)も空也の痩(やせ)も寒の中(うち) 芭蕉 砂はじく音して乾ぶ市の鮭 臼田亜浪 …