乾鮭（からざけ）

　鮭に塩をまぶし、水洗いしてから日陰に数十日干したもの。北海道や青森、秋田など寒い地方の保存食になる。干鮭とも言い、冬の季語。塩に漬けた鮭（塩引）とは違う。

　　　　　干鮭(からさけ)も空也の痩(やせ)も寒の中(うち)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芭蕉
　　　　　砂はじく音して乾ぶ市の鮭　　　　　臼田亜浪
　　　　　乾鮭の下なることにこだはれり　　　山口誓子
　　　　　乾鮭の頭もつとも乾びけり　　　　　長谷川櫂
　　　　　乾鮭の吊られて並ぶ背に値札　　　　長谷川櫂
　　　　　乾鮭に風のぶつかる漁仕舞　　　　　田上悦子

　　くりやべに鮭の片身をさげたるが幾日(いくか)になると
　　ひとりごちつつ　　　　　　　　　　　　　　岡　麓

　余談ながら、私はウィスキーが大好きで毎日飲んでいるが、その肴に鮭トバを食べることが多い。これは秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って風に干したもの。