稲には生態型によってジャポニカ米とインディカ米の二種類がある。日本で栽培されているのは、もちろん前者。どちらにも粳米(うるちまい)と糯(もちまい)米がある。成熟の速さにより、早稲(わせ)、中稲(なかて)、晩稲(おくて)と区別される。 利根川や稲から出…