大豆の蛋白質を凝固させた食品。中国の淮南王劉安が創始したという。豆乳に凝固剤を加えて固めるが、固まりをくみ豆腐という。木綿布を使って固めるのが木綿豆腐。絹ごしは濃い豆腐を重しをかけずに固めたもの。 ゆれ動く豆腐をとりて食みしかばあな冷たさよ…
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