最近は山野で自生する蕗が減少しているらしい。人出で栽培するものが増えている。市場に出回るものは栽培品種である。栽培種は一般に、苦みが少なく調理し易い。なお、毒性の強いアルカロイドが含まれているので、灰汁抜きをするなどの注意が必要。俳句では…
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