皮剥

　フグ目カワハギ科の魚。腹鰭は退化して１本のとげになっている。皮が硬く厚いので剥いで調理する。ハゲの名もあり。特に肝臓が美味で好まれる。フグの刺身のように薄く切って皿に並べ胆酢につけて食べたり、煮付にして食べる。

　　鮟鱇に代へて皮剥の鍋を食ふ吝（けち）には
　　あらず老養のため　　　　　　　　岡部文夫　　　　　　　

　　カワハギが口尖らせて寄りきたりレンズ見つむる水槽の壁