キク科フキ属の多年草。日本原産で、北海道、本州、四国、九州及び沖縄県に分布する。早春、葉より先に花茎が伸び出す。これが蕗の薹である。若い葉柄を醤油で伽羅色になるまで煮詰めたものを伽羅蕗という。秋田蕗は全体が大きく、葉柄2メートル、葉幅1.5メートルに達する。
山路来てひたすらひもじ蕗の葉に満ちあふれゐる光を見れば
北原白秋
蕗の葉の円きひかりをみるときにみなぎりきたれあすの
いのちは 坪野哲久
風孕み蕗の葉ひろがるその下をコロボックルは通りぬけしと
太田絢子
蕗の葉のその輪ひろげて重ねあふここにことなき卯月のひかり
安永蕗子
